Indicadores de calidad sanitaria y fenotipificación de Salmonella enterica aislada de pollo crudo comercializado en el área urbana de Mérida, Venezuela

Resumen

Objetivo:  Evaluar  la  calidad  sanitaria  del pollo crudo que se expende en supermer-cados  del  área  urbana  del  estado  Mérida, Venezuela,  y caracterizar  fenotípicamente las cepas aisladas de Samonella enterica.

Materiales y métodos: Se estudiaron 45 muestras de pollo crudo (15 correspondie-ron  a  pollo  sin  aliños,  15  con  aliños  y  15 de  origen industrial).  Los  indicadores  de calidad  sanitaria  evaluados  fueron: bacte-rias  aerobias  mesófilas,  coliformes  totales, Escherichia  coli  y Staphylococcus  aureus, utilizando  la  metodología  de  la Comisión Venezolana   de   Normas   Industriales.   La identificación microbiológica  y  serológica de  Salmonella  spp.  se  realizó mediante técnicas   convencionales.   La   sensibilidad antimicrobiana  se determinó  por  concen-tración  inhibitoria  mínima  (CIM)  y,  para la detección  de  ?-lactamasas  de  espectro expandido (BLEE), se utilizó la prueba del si-nergismo del doble disco. La sensibilidad a desinfectantes se determinó por el método de dilución-neutralización.